CLERMONT L'HERAULT - "ACTU"

Clermont-l'Hérault : la brasserie La Bodega change de mains et promet des jours heureux

Valentin Martin et Jérémy Grasse s’associent pour reprendre l’établissement, dont la réouverture est prévue le 14 février. Deux jeunes trentenaires reprennent la brasserie La Bodega, le rendez-vous festif de la jeunesse clermontaise, sur les allées Salengro. Valentin Martin et Jérémy Gras se sont installés aux commandes de cet établissement grande restauration. L’ouverture intervient après une fermeture de deux semaines, nécessaires à la transaction, mais également à la mise en place d’une véranda bioclimatique du plus bel effet.Deux ex-employés aujourd’hui aux commandes.Valentin et Jérémy se sont liés d’amitié alors qu’ils étaient employés de ce commerce, chacun dans sa partie.Le premier a débuté au service dès 16 ans dans sa région. Après un diplôme en comptabilité, il suit ses parents venus vivre à Clermont. Il exerce dans plusieurs établissements, de la brasserie au gastro, avant de rejoindre l’équipe de La Bodega et de gravir les échelons, jusqu’à responsable de salle."La vie m’a conduite à la Bodega comme second de cuisine", aime à dire Jérémy. Sa place est derrière les fourneaux depuis son école hôtelière à Mâcon, suivie d’une spécialité en pâtisserie. À 18 ans, il débute commis dans un restaurant, avant de rejoindre un 2 étoiles en Suisse. "Une bonne école dans une brigade à 25, ou j’ai terminé chef de partie. Ensuite ce fut un passage chez un Mof (meilleur ouvrier de France). Je m’occupais de la partie viande et sauce", se rappelle le chef.Des soirées musicales tous les quinze jours."Il était temps de prendre notre envol et monter notre affaire. L’opportunité a fait qu’il était possible de rester sur place, mais cette foi en tant que gérant, et nous l’avons saisie", s’accordent à dire les deux patrons.Dans l’immédiat, en cuisine, ce sera une continuité de l’existant, traditionnelle, méditerranéenne, café limonade le matin et glaces l’après-midi. L’idée est aussi de développer le clic and collect, une forme de vente mis à jour pendant le Covid et toujours plébiscitée. Côté fête, ce sera, "dès l’été, des soirées musicales au rythme d’une par quinzaine avec l’intervention d’un groupe. Reste à définir la programmation."